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1月6日 self-rising 中筋麵粉(1)之前聽一位朋友推薦self-rising的中筋麵粉,於是家裡的中筋麵粉用完後就買來試試看. 不過兩個都不大成功.
所謂self-rising的麵粉就是已經加了baking powder,台灣好像翻成泡打粉. 以往我都是用普通的中筋麵粉,然後自己加酵母粉(yeast). 除了麵粉已經本身已經有泡打粉外,self-rising的麵粉的鈉含量比較高,也就是已經加了鹽巴了. 我因此做了兩個調整:1) 鹽減量, 2)酵母粉減量. 酵母粉減量,而不是完全不添加,的原因在於中筋麵粉只佔了1/3的麵粉,我另外還有一杯高筋與一杯全麥麵粉,因此我決定只把酵母粉(與鹽)都減量. 做出來的麵包不成功,如下圖
 雖然據說還是很好吃,還是我們自己喜歡的筋度(這是當然啦,因為各種麵粉比例不變), 不過算是不成功的作品, 因為沒有成功發酵.
有了這個經驗後, 我又嘗試另一種. 台灣來的家人建議不要混合各種麵粉,直接全部用新買的中筋麵粉作, 以測試它發酵的程度. 因此我第二次只利用麵包機揉面糰, 而且完全用self-rising的中筋麵粉,也沒有另外添加酵母粉,只加了一點點的糖以幫助發酵. 因為是中筋麵粉,不大適合製作麵包,我因此拿來做包子. 作包子的原因是冰箱裡還有一些剩下的絞肉(須知我做任何麵包都是看冰箱剩下什麼"剩菜"就做什麼口味的.....).
不過結果也不大成功. 因為橄好的面皮非常有勁, 皮太厚了, 不管怎麼桿麵糰還是又縮回來.
 放下去蒸之後因為發酵, 結果原本小小的縫隙卻裂開了.
 我們三人合吃了一個剛出爐的. 很奇怪的是, 完全沒有再加鹽巴的麵粉蒸出來後鹹味頗重. DG說可以拿來做花捲, 自然有鹹味不須再添加.
我看了蒸出來後的模樣想到可以做的是叉燒包與雲南小點破酥包.
不知道誰有使用self-rising 麵粉的經驗可以分享的? 引用通告此日志的引用通告 URL 是： http://ggsadventure.spaces.live.com/blog/cns!FA425984736F0D02!3062.trak 引用此项的网络日志
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